料理通信 2017年2月号 (2017-01-08) [雑誌]
価格： ￥0
カテゴリ： Kindle版
ブランド： 料理通信社
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＜巻頭特集＞
きっちり作って、ラフに楽しむ。
“おやつとデザート”
「人はなぜ、お菓子を食べるんだろう？」と考えていたら、
“おやつとデザート”にたどり着きました。
小腹が空いた時に腹の虫をなだめすかし、食事の最後を締め括る。
仕事の疲れを癒し、おしゃべりの供となる。
記念日を祝い彩り、華やかさ、晴れがましさを演出する・・・。
そう、お菓子は一日の句読点にして、人生の潤滑油。
暮らしにピリッとメリハリを付けてくれて、Sweetなだけじゃない役目を果たします。
“おやつとデザート”が、私たちの生活の中で大きな意味を持つことは、
特集内に掲載した「食のプロたちのおやつ調書」でも明らかです。
そんな甘くて深～い“おやつとデザート”の世界へいざ、ご案内しましょう。
■食のプロのおやつ調書
■世界のおやつレシピ＜NO OYATSU, NO LIFE.＞
その１）スウェーデン――スウェーデンの国民的おやつタイム「フィーカ」
その２）アメリカ――街角カフェの極甘アメリカンスイーツ「塩キャラメルブラウニー」
その３）イギリス――その時あるものを散りばめる家庭の味「トライフル」
その４）ドイツ――王室御用達マイスターが作る伝統菓子「バウムクーヘン」
その５）イタリア――手持ちのジャムで作る可愛いミニタルト「クロスタータ」
その６）スペイン――老舗ミルク屋が作る「クレマ・カタラナ」
その７）香港――寝起きのカラダを温めるヘルシーおめざ「豆腐花」
■おやつタイムを幸せにするクリームの魔力
「メゾン・ドゥ・ラ・シャンティイ」
■クレーム・シャンティイのお菓子＜12選＞
「アンヴデット」「東京會舘 銀座スカイラウンジ」
「パッション ドゥ ローズ」「ラトリエ モトゾー」
「パティスリー・エス」「ラトリエ・ドゥ・マッサ」
「パティスリー A.Kラボ」「パティスリーアンフィーユ2016」
「ルコント銀座店」「ル ジャルダン ブルー」
「パティスリー アクイユ」「ブロードハースト」
■クレーム・パティシエールのお菓子＜12選＞
「アディクト オ シュクル」「しろたえ」「トレカルム」
「パティスリー レザネフォール 恵比寿 本店」
「ブロンディール」「パティスリー モンプリュ」
「パティスリー ラヴィルリエ」「パスティッチェリア・アマレーナ」
「カステラ ド パウロ」「ドゥブルべボレロ 大阪本町店」
「パティスリー ロタンティック」「ル ジャルダン ブルー」
■クレーム・シャンティイを深く知る
東京・用賀「リョウラ」
■クレーム・パティシエールを深く知る
京都・烏丸「ロトス洋菓子店」
■何でもテイステイング講座SPECIAL＜ショートケーキ＞
「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」「エクラデジュール」「ゴンドラ」「シャンドワゾー」
「シンフラ」「パティスリー カー・ヴァンソン」「パティスリー SATSUKI」
「パティスリー・ラブリコチエ」「ル・ポミエ 世田谷店」「レタンプリュス」
■何でもテイステイング講座SPECIAL＜ミルフィーユ＞
「エスキス サンク」「オーボンヴュータン」「オクトーブル」「成城アルプス」
「パティスリー・アカシエ」「パティスリー アブルーム」「パティスリー ラパージュ」
「パティスリー ルミュー」「ピエール・エルメ・パリ 青山」「ラ・ヴィエイユ・フランス」
■ショートケーキを深く知る
東京・仙川「ラ カンドゥール」
■ミルフィーユを深く知る
東京・桜新町「パティスリー ビガロー」
■凄腕パティシエほどクッキーがおいしい
パリ「コンパニー・ジェネラル・ドゥ・ビスキュイットリー」
東京・目白「エーグルドゥース」
■ピエール・エルメ
「味覚の喜びだけが唯一の指針」
■ブルーボトルコーヒーCEO
ジェームス・フリーマンさんが愛するおやつとコーヒー
■コーヒーショップで教わるおやつレシピ
東京・中目黒「オニバスコーヒー」あん最中
東京・中板橋「ワンルームコーヒー」チーズケーキ
東京・桜上水「メガネコーヒー」チョコレートのパウンドケーキ
東京・参宮橋「ムーン ミカ タカハシ コーヒーサロン」ヴィクトリアケーキ
京都・富小路「ウィークエンダーズコーヒー 富小路」ティラミス
■コーヒー×スイーツの刺激し合う関係
「サンス・エ・サンス」×「KUSA.喫茶 自家焙煎COFFEE＋PAN.」
「ウォルドペストリー」×「パドラーズコーヒー」
「もりかげ商店」×「喫茶 燈灯」
------------------------------------------
【第２部】
予約が取れないレストランに教わる
デザート＆シェフのおやつ
------------------------------------------
特集のテーマ、「クリーム」を使ったシンプルなデザートレシピを、
今をときめく予約が取れないレストランに教わります。
超多忙な日々の合間にほっと一息。
シェフが楽しむおやつレシピも教えていただきましょう。
東京・神宮前「フロリレージュ」クレーム・ダンジュ
東京・千駄ヶ谷「シンシア」タルト・シトロン
東京・松見坂「チニャーレ エノテカ」パンナ・コッタ
大阪・福島「ポワン」ミルクレープ
兵庫・芦屋「コシモ・プリュス」ポップなエクレア 和のフレーバー
【TOPIC】
■カカオにこだわり、心地よく仕立てる。
“スペシャリティチョコレート”という考え方。
■DEAN＆DELUCA 料理長＆バイヤーと行く
和食の原点、福井を巡る旅
■「和食；日本人の伝統的な食文化」２
日本人の魚っ喰いはしょうゆが支える
■シェフたちのマイブームパスタ
vol.３ 八木康介「リストランテ ヤギ」
【連載】
■表紙の店
■テーブル・ウェア
■キッチン・ウェア
■蔵プロダクツ［山口］
■World Topics
──Oslo, Berlin, Paris, Firenze, Madrid, WashingtonD.C., Hong Kong
■クリエイション魂
パティシエ 才村由美子「PICCOLA PASTICCERIA」
■close up
──ジャンルーカ・フランゾーニ
■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──テロルデゴ（トレンティーノ＝アルト・アディジェ州）
■安くて旨くて何が悪い
──京都・園「切通し進々堂」
■絶対作れる！ 挑戦レシピ
──「キャラメル」アテスウェイ
■新米オーナーズストーリー
──「ジロトンド」
■食のプロを刺激する店
──「天天厨房」
■食の世界の美しき仕事人たち
──モア奈緒子（Donabe ディストリビューター）
■未来に届けたい日本の食材
──西洋野菜
■WEB料理通信「The Cuisine Press」のご案内
■New open
■Information
■Book＆Culture
■バックナンバー
■定期購読＆電子書籍のご案内
■月と星から学ぶ食の占星学
■次号予告・編集後記
※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません
＜巻頭特集＞
きっちり作って、ラフに楽しむ。
“おやつとデザート”
「人はなぜ、お菓子を食べるんだろう？」と考えていたら、
“おやつとデザート”にたどり着きました。
小腹が空いた時に腹の虫をなだめすかし、食事の最後を締め括る。
仕事の疲れを癒し、おしゃべりの供となる。
記念日を祝い彩り、華やかさ、晴れがましさを演出する・・・。
そう、お菓子は一日の句読点にして、人生の潤滑油。
暮らしにピリッとメリハリを付けてくれて、Sweetなだけじゃない役目を果たします。
“おやつとデザート”が、私たちの生活の中で大きな意味を持つことは、
特集内に掲載した「食のプロたちのおやつ調書」でも明らかです。
そんな甘くて深～い“おやつとデザート”の世界へいざ、ご案内しましょう。
■食のプロのおやつ調書
■世界のおやつレシピ＜NO OYATSU, NO LIFE.＞
その１）スウェーデン――スウェーデンの国民的おやつタイム「フィーカ」
その２）アメリカ――街角カフェの極甘アメリカンスイーツ「塩キャラメルブラウニー」
その３）イギリス――その時あるものを散りばめる家庭の味「トライフル」
その４）ドイツ――王室御用達マイスターが作る伝統菓子「バウムクーヘン」
その５）イタリア――手持ちのジャムで作る可愛いミニタルト「クロスタータ」
その６）スペイン――老舗ミルク屋が作る「クレマ・カタラナ」
その７）香港――寝起きのカラダを温めるヘルシーおめざ「豆腐花」
■おやつタイムを幸せにするクリームの魔力
「メゾン・ドゥ・ラ・シャンティイ」
■クレーム・シャンティイのお菓子＜12選＞
「アンヴデット」「東京會舘 銀座スカイラウンジ」
「パッション ドゥ ローズ」「ラトリエ モトゾー」
「パティスリー・エス」「ラトリエ・ドゥ・マッサ」
「パティスリー A.Kラボ」「パティスリーアンフィーユ2016」
「ルコント銀座店」「ル ジャルダン ブルー」
「パティスリー アクイユ」「ブロードハースト」
■クレーム・パティシエールのお菓子＜12選＞
「アディクト オ シュクル」「しろたえ」「トレカルム」
「パティスリー レザネフォール 恵比寿 本店」
「ブロンディール」「パティスリー モンプリュ」
「パティスリー ラヴィルリエ」「パスティッチェリア・アマレーナ」
「カステラ ド パウロ」「ドゥブルべボレロ 大阪本町店」
「パティスリー ロタンティック」「ル ジャルダン ブルー」
■クレーム・シャンティイを深く知る
東京・用賀「リョウラ」
■クレーム・パティシエールを深く知る
京都・烏丸「ロトス洋菓子店」
■何でもテイステイング講座SPECIAL＜ショートケーキ＞
「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」「エクラデジュール」「ゴンドラ」「シャンドワゾー」
「シンフラ」「パティスリー カー・ヴァンソン」「パティスリー SATSUKI」
「パティスリー・ラブリコチエ」「ル・ポミエ 世田谷店」「レタンプリュス」
■何でもテイステイング講座SPECIAL＜ミルフィーユ＞
「エスキス サンク」「オーボンヴュータン」「オクトーブル」「成城アルプス」
「パティスリー・アカシエ」「パティスリー アブルーム」「パティスリー ラパージュ」
「パティスリー ルミュー」「ピエール・エルメ・パリ 青山」「ラ・ヴィエイユ・フランス」
■ショートケーキを深く知る
東京・仙川「ラ カンドゥール」
■ミルフィーユを深く知る
東京・桜新町「パティスリー ビガロー」
■凄腕パティシエほどクッキーがおいしい
パリ「コンパニー・ジェネラル・ドゥ・ビスキュイットリー」
東京・目白「エーグルドゥース」
■ピエール・エルメ
「味覚の喜びだけが唯一の指針」
■ブルーボトルコーヒーCEO
ジェームス・フリーマンさんが愛するおやつとコーヒー
■コーヒーショップで教わるおやつレシピ
東京・中目黒「オニバスコーヒー」あん最中
東京・中板橋「ワンルームコーヒー」チーズケーキ
東京・桜上水「メガネコーヒー」チョコレートのパウンドケーキ
東京・参宮橋「ムーン ミカ タカハシ コーヒーサロン」ヴィクトリアケーキ
京都・富小路「ウィークエンダーズコーヒー 富小路」ティラミス
■コーヒー×スイーツの刺激し合う関係
「サンス・エ・サンス」×「KUSA.喫茶 自家焙煎COFFEE＋PAN.」
「ウォルドペストリー」×「パドラーズコーヒー」
「もりかげ商店」×「喫茶 燈灯」
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【第２部】
予約が取れないレストランに教わる
デザート＆シェフのおやつ
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特集のテーマ、「クリーム」を使ったシンプルなデザートレシピを、
今をときめく予約が取れないレストランに教わります。
超多忙な日々の合間にほっと一息。
シェフが楽しむおやつレシピも教えていただきましょう。
東京・神宮前「フロリレージュ」クレーム・ダンジュ
東京・千駄ヶ谷「シンシア」タルト・シトロン
東京・松見坂「チニャーレ エノテカ」パンナ・コッタ
大阪・福島「ポワン」ミルクレープ
兵庫・芦屋「コシモ・プリュス」ポップなエクレア 和のフレーバー
【TOPIC】
■カカオにこだわり、心地よく仕立てる。
“スペシャリティチョコレート”という考え方。
■DEAN＆DELUCA 料理長＆バイヤーと行く
和食の原点、福井を巡る旅
■「和食；日本人の伝統的な食文化」２
日本人の魚っ喰いはしょうゆが支える
■シェフたちのマイブームパスタ
vol.３ 八木康介「リストランテ ヤギ」
【連載】
■表紙の店
■テーブル・ウェア
■キッチン・ウェア
■蔵プロダクツ［山口］
■World Topics
──Oslo, Berlin, Paris, Firenze, Madrid, WashingtonD.C., Hong Kong
■クリエイション魂
パティシエ 才村由美子「PICCOLA PASTICCERIA」
■close up
──ジャンルーカ・フランゾーニ
■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──テロルデゴ（トレンティーノ＝アルト・アディジェ州）
■安くて旨くて何が悪い
──京都・園「切通し進々堂」
■絶対作れる！ 挑戦レシピ
──「キャラメル」アテスウェイ
■新米オーナーズストーリー
──「ジロトンド」
■食のプロを刺激する店
──「天天厨房」
■食の世界の美しき仕事人たち
──モア奈緒子（Donabe ディストリビューター）
■未来に届けたい日本の食材
──西洋野菜
■WEB料理通信「The Cuisine Press」のご案内
■New open
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■月と星から学ぶ食の占星学
■次号予告・編集後記
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