そばは古くは「そばむぎ（角ばった麦）」と呼ばれ、略されて今の名前になりました。
寒冷地に適しており、海外ではロシアや中国で栽培されています。
ルチンやマグネシウムが豊富なほか、タンパク質も良質で、穀物でありながら肉や卵並みのアミノ酸スコアを誇ります。
お米と炊くと香ばしい香りが広がります。
乾煎りや素揚げにしてサラダなどのトッピングにしたり、ミネストローネやリゾットにしてみるのも良いでしょう。