【セブン-イレブンで24時間受取りOK・送料0円！】 著者／訳者名：伏木亨／著 出版社名：丸善 シリーズ名：京大人気講義シリーズ 発行年月：2008年04月 関連キーワード：ミカク　ト　シコウ　ノ　サイエンス　キヨウダイ　ニンキ　コウギ　シリ-ズ みかく　と　しこう　の　さいえんす　きようだい　にんき　こうぎ　しり-ず、 マルゼン　マルゼン　７９２４ まるぜん　まるぜん　７９２４、 マルゼン　マルゼン　７９２４ まるぜん　まるぜん　７９２４ 「味覚」と「嗜好」は食行動を考えるための『基本』であるが内容は大きく異なる。「味覚」は口腔内での信号の受容と脳への伝達という単純な生理学的現象であるが、一方「嗜好」は食物に対する好悪の判断や長期的な学習・記憶による総合的な判断基準を指す。「おいしさ」は個人の嗜好から生まれる。嗜好の個人差には著しいものがあるが、その要因を整理してみると科学的に捉えることも可能となってくる。本書では「食を考える地平を確立する」ことを目的に、味覚と嗜好から、おいしさに