小麦に含まれるたんぱく質「グルテン」を排除する食事法「グルテンフリー」。海外の一流スポーツ選手や女優・モデルが実践しているとして、今注目を浴びている。いつも食べている小麦が、なぜ全身の不調を引き起こすのか？　日本における栄養療法の第一人者である著者が、小麦を摂取することの問題点や、日本人のための「グルテンフリー」実践ヒントを解説する。