【熟成期間2年以上の有機ＪＡＳ認定バルサミコ酢】
有機栽培で育てられてた葡萄（モデナ産トレッビアーノ種）を使用。酸味と共に、葡萄本来の深みと香りがあります。
「芳香がある」という意味を持つバルサミコは、まずは食材にそのまま付けて召し上がってみてください。厳選された葡萄がもつ際立つ香りをお楽しみいただけます。また、オリーブオイルと合わせてドレッシングに、煮詰めると甘みが増すため、ソースとしてもお楽しみいただけます。

【歴史を刻むバルサミコ】
19世紀はじめ、モデネーゼ一族の子孫である現オーナーの曽祖父が樽を所有したことがきっかけとなり誕生しました。曽祖父から受け継いだ樽は今でも厳重に管理されており、家宝とも言うべき100年熟成のバルサミコも存在します。また、1993年にはイタリアで初のオーガニック認証を取得した伝統的バルサミコ（12年熟成）を造り上げるほど、情熱あふれる生産者です。

【本物を求めるがゆえの葡萄へのこだわり】
より良いバルサミコを求め、常に妥協を許さないジョゼッペ･カッターニ。1980年代から有機栽培農法にも着手し、樹齢20～30年のトレビアーノ種を、自社で完全有機栽培しています。
標高300mのモデナの丘では、陽がいっぱいに当たる傾斜と恵まれた気候により、甘く、香り高い葡萄が育ち、誉れ高い上質なバルサミコが生まれるのです。