クスノキ科の植物の葉で、透き通るような芳香を持つ。肉や魚の臭み消しや香り付けとして煮込み料理には欠かせません。フランス料理にはブーケガルニに必ずと言って良いほど使用されます。 料理中:カレー、シチュー、ブイヤエース、ピクルス 仕上げ:粉末のものはスープやシチューの仕上げに