この味噌を作っているマルカワみそさんは、自然栽培（無農薬・無肥料）や有機栽培の作物を原料に、昔ながらの木桶熟成で味噌作りをしている無添加の味噌屋さん。
大正3年より100年近く味噌作りを続けてきました。

味噌に加温をしない、指定された添加物を使わない、昔ながらの天然醸造で自然に発酵させてゆっくり味噌を作っています。

無理やり発酵させて大量に味噌を作る工業生産とは違い、天然醸造で約1年間しっかり寝かせなければ、このマルカワみそさんの味噌の味は出せないと言います。

また、ステンレスのタンクでは麹菌が流れてしまうため、自家採種した麹菌が流れずにきちんと住み着く木桶で、温かくて柔らかい味噌を作っているのです。

『限りなく自然・天然に近い素材と製法を用いた味噌作り』を理念に、昔ながらの「お母さんの作った味噌」を今でも作っている、世界に羽ばたく味噌屋さんです。

無農薬の原料だけを使い、昔ながらの製法でじっくり造られた味噌。

100年後も木桶で有機味噌を造り続けるという強い意志を持った、マルカワみそさんの味噌です。


■塩分濃度
12.5％

■保管方法
直射日光を避け、冷暗所保管

■原材料
北海道産　有機大豆
秋田県産　有機米
食塩（天日湖塩）

■製造者
マルカワみそ株式会社