日本名はウコン。ヒンディ語でハルディ／Haldi

ショウガ科ウコン属の根茎を乾燥させて粉末にしたもの。
一般にターメリックと呼ばれているのは秋ウコン。
主にカレーを黄色に色付けるのに使われ、インドカレーには必要不可欠なスパイスです。
[用途]カレー、ターメリックライス、パエリア、ドライピラフ、野菜炒め、天ぷら、タンドリーチキン、サブジ、ブイヤベース、きなこ蜂蜜ミルク、栗きんとん、アヒージョなどなど♪

●ヨーロッパでは、マーガリンやチーズの着色に使われています。
また、サフランのかわりとして利用された。
● インドや東南アジアでは、止血剤、健胃剤、また着色料としても使われ防虫、
殺菌作用もあるとされています。 生のままでは少し苦味があるので、
火を通すことがこのスパイスのポイントです。
また、染料、切り傷の外用、化粧用のパウダーとして利用されている。インドネシアの結婚式では、花嫁、花婿が鬱金で腕を染め、黄色に炊き上げた米飯が振る舞われる。