現在の日本米のほとんどはコシヒカリ系品種で、モチモチ感や粘り、甘味が多めですが、これは交配の過程でモチ米の要素を取り込んでいるからです。 　洋食が中心の現在の食嗜好において何時のころからか「モチモチ感や粘り、また甘味が強めの米がおいしい米」と言われるようになりました。一方、ササニシキは古くからのウルチ米の特性を引き継ぐ米で、両者の特徴の違いからかつては西の横綱コシヒカリに対してササニシキは東の横綱と言われて、食味においても好みを分けていました。しかしササニシキは栽培が難しく1993年の大冷害で収量が極端に落ち込んだ事を機に農家から敬遠され、替って当時はまだ新品種だった冷害に強いひとめぼれ（コシヒカリ系）にあっという間にとって替わってしまったという経緯があります。 　　　　■■「ササニシキ」の魅力はあっさりしていて和食に合うことです。和食の繊細な味わいを壊さない、従来からの「銀シャリ」ですので本格寿司店で重用されています。 　　　　■■特徴は、粘りが強くないので口の中で粒はなれが早いこと（パラパラという意味ではありません）、強い甘味ではなく噛むほどに甘味・味わいが増してくること、さっぱりしていながら旨みもあること、冷めても風味が落ちないこと、体にやさしいこと等です。