私たちが手間ひまのかかる手刺しにこだわる理由は、 おいしさを追求した結果です。 鶏は生き物なので、原料のコンディションはまちまちです。 それは同じ部位、同じ鶏でも言える事です。 手刺しの匠は、おいしい原料を目で判別し それのみを串で刺していくのです。 いわば、おいしいとこどり!! これは決して機械のような生産性はありませんし、 商いとしても決して効率的ではありませんが、 おいしさを追求した、我々の答えです。