まず、大きさが他の包丁の使い方の本に比べて、小さいです。
そのため、広げて、見ながら調理は難しいと思います。
内容は、非常に丁寧で、じゃがいもの切り方ひとつにしてもいくつもの切り方が書いてあり、ためになります。
大きさだけが残念なので四つ星です。

包丁については包丁を持つその姿勢から、包丁の種類、研ぎ方とその後の仕上げまで細やかに説明されています。
魚のさばき方から調理法、野菜も料亭の下ごしらえレベルの美しい切り方が詳細に説明されています。
包丁の切り方に加え、食材の下ごしらえも惜しみなく記載されています。それぞれの食材の上品なレシピもあるので一つ一つ学びながら包丁を使っていこうと思いました。
一通りの家庭料理をこなして来ましたが、包丁の使い方一つで見え方も作る料理も変わるので、買って損はない一冊です。
この本は海外へ持ち出します。日本と違って魚を丸ごと売っている場合も多く、刺身や寿司などの料理を希望されることもあるので、重宝します。