先ず、今更ながら、オイル，酒，ヴィネガー，塩の説明や代表的なだし汁の分類表etc.が、大変参考になりました。
　又、プロセスの写真が役に立ちます。（長年料理をして来た人には、復習になるでしょう。）
　フランス料理の歴史や各地方料理の特色など、写真入りで紹介したコラムは楽しく、旅してる気分になります。
　本の構成は、コース順ではなく、メイン料理に力が置かれているのが伝わって来ます。このお値段ではこの厚さが限度かと思いますが、スープのレシピが少ないのがちょっと残念でした。

　今は亡き飯田深雪先生には、スープ，魚料理，肉料理，サラダ・・・と夫々１冊で合計１０冊近い全集がありましたが、川上さんだったら出せるのではないでしょうか。いつの日か、主なフランス料理を網羅した本格本を、是非是非お願い致します。