食材の切り方大図鑑 カッティング
価格： ￥7,875
カテゴリ： 単行本
ブランド： 講談社
| 日本料理・西洋料理・中国料理、それぞれの素材を活かす、プロの包丁技。その極意のすべてが、ここに。 家庭料理で親しまれる定番的な食材から鴨・伊勢えび・すっぽんなどの高級食材まで、それぞれの持ち味を充分に活かし、目にも美しいさばき方・切り方を徹底紹介。この一冊で、あらゆる食材に対応できる、本物の技と知識が身につけられます。 |
本書の特徴
・プロの技が、きめ細やかな連続写真で一目瞭然。初心者でも自分のペースでしっかり習得できる。
・和・洋・中の主な食材１８７種類のさばき方・切り方を完全収録。
・和・洋・中の調理レシピ２１１品を掲載。魚や野菜を丸ごと上手に使い切る方法がわかる。
・和・洋・中の包丁類、基本姿勢、包丁の持ち方、包丁の研ぎ方などの基本事項を総まとめ。
・旬の季節や産地、主な調理法など、各食材の基本情報が充実。
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