料理通信 2016年6月号 (2016-05-08) [雑誌]
価格： ￥0
カテゴリ： Kindle版
ブランド： 料理通信社
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特集★いいつまみ、いいおかず＜アジア編＞
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＜巻頭特集＞
いいつまみ、いいおかず＜アジア編＞
～人気店のキラリと光るアジアのつまみ39品・レシピ集～
「フォーやめます」
江古田のベトナム料理店「マイマイ」の足立由美子さんから一通の葉書が届いたのは、今年２月のこと。
そこには、「酒とつまんでもよし、ごはんと食べてもよしの、美味しいベトナムおかずを
もっともっと追求します」と書かれていました。
思えば日本のアジアごはんは、フォー、担々麺、トムヤムクン、海南鶏飯など
単品メニューで広まってきました。
それがここ数年、バル的飲食スタイルが定着したことで、
飲みながらつまめる“おかず”メニューがじわじわと増えています。
今月号は、そんなアジアの「いいつまみ、いいおかず」に注目してお届けします。
■「マイマイ」足立由美子さんが語る
ベトナム的おかず飲みのススメ
■「ロックフィッシュ」間口一就さん流・小っちゃな台湾ワールド
■自然派ワイン、クラフトビール、日本酒の店でみつけた
キラリと光るアジアのつまみ
【対談】「クラフトビアマーケット」田中徹×「琉球チャイニーズ TAMA」玉代勢文廣
東京・吉祥寺「クラフトビアマーケット 吉祥寺店」
東京・代々木公園「アヒルストア」
東京・富ヶ谷「sakeria 酒坊主」
■酒場の達人、森一起さんが語る
中野「蔡菜食堂」のいいつまみ、いいおかず
■酒場化する新世代中華に教わる
いいつまみ、いいおかずの新定番
東京・牛込神楽坂「十ジュウロクミリ六公厘」
東京・神楽坂「エンジン」
東京・外苑前「楽記（らっき）」
東京・神楽坂「膳楽房」
東京・代々木上原「虞妃（ユイフェイ）」
東京・三軒茶屋「喜臨軒（きりんけん）」
東京・阿佐ヶ谷「オトノハ」
京都・西院「マンボ飯店」
大阪・靱本町「中國菜 SHIN-PEI」
■何でもテイステイング講座 SPECIAL「紹興酒＆黄酒」
「ワルツ」大山恭弘×「酒中旨仙」門倉郷史
■新世代アジアの店の“ナチュラルな”つまみ＆おかず
東京・松見坂「スガハラ フォー」
東京・学芸大学「ピセロ」
■はんなりやさしい「京都中華」入門
京都・祗園「竹たけか香」
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【第２特集】
シェフ・料理家のおいしいヒントが満載！
「私のカレー自慢～カレーと食べるつまみレシピ付き～」
カレーは何故、人々の心を掴み、離さないのでしょう。
母の味である家カレーはもちろん、本格インドカレーからアジアンカレー、欧風カレーまで、
私たちのカレーへの探求心は尽きることがありません。
そんな日本人のソウルフードを、意外なあの人が作ったら・・・。
作る料理も世界も違う。そんなシェフや料理家の引き出しが満載。
読者の知らないカレーワールドにご招待します。
料理家 長尾智子
東京・東中野「ビスポーク」野々下レイ
東京・西麻布「カルネヤサノマンズ」高山いさ己
東京・代官山「アタ」掛川哲司
東京・麻布十番「中國菜 老四川 飄香」井桁良樹
【TOPIC】
■北イタリア、ヘルシー・ピッツァの旅
■「トスカーナナイト」で３人が伝えたかったこと
■イタリア郷土パスタ巡り 第２回「ヴェネト州」
■ハイコスパな日常ワイン Pays d’Oc I.G.P.
■時間の交錯、文化の融合「DINING OUT ONOMICHI」
【連載】
■表紙の店
■テーブル・ウェア
■キッチン・ウェア
■蔵プロダクツ［熊本］
■World Topics
──Oslo, Bruxelles, Paris, New York, Madrid, Roma, Hong Kong
■クリエイション魂
──料理人 渥美創太「クラウンバー」
■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──ロッセーゼ（リグーリア州）
■安くて旨くて、何が悪い！
――東京・新宿「The OPEN BOOK」
■絶対作れる！ 挑戦レシピ
――「味坊」ジャガイモの家庭風炒め
■新米オーナーズストーリー
――「ティオ ダンジョウ」
■食の世界の美しき仕事人たち
――棚瀬尚子（在日外国人 料理教室運営）
■食のプロを刺激する店
――「コチン・ニヴァース」
■未来に届けたい日本の食材
――本枯れ節
■WEB料理通信「The Cuisine Press」のご案内
■New open
■Information
■Book＆Culture
■バックナンバー
■定期購読＆電子書籍のご案内
■月と星から学ぶ食の占星学
■次号予告・編集後記
特集★いいつまみ、いいおかず＜アジア編＞
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＜巻頭特集＞
いいつまみ、いいおかず＜アジア編＞
～人気店のキラリと光るアジアのつまみ39品・レシピ集～
「フォーやめます」
江古田のベトナム料理店「マイマイ」の足立由美子さんから一通の葉書が届いたのは、今年２月のこと。
そこには、「酒とつまんでもよし、ごはんと食べてもよしの、美味しいベトナムおかずを
もっともっと追求します」と書かれていました。
思えば日本のアジアごはんは、フォー、担々麺、トムヤムクン、海南鶏飯など
単品メニューで広まってきました。
それがここ数年、バル的飲食スタイルが定着したことで、
飲みながらつまめる“おかず”メニューがじわじわと増えています。
今月号は、そんなアジアの「いいつまみ、いいおかず」に注目してお届けします。
■「マイマイ」足立由美子さんが語る
ベトナム的おかず飲みのススメ
■「ロックフィッシュ」間口一就さん流・小っちゃな台湾ワールド
■自然派ワイン、クラフトビール、日本酒の店でみつけた
キラリと光るアジアのつまみ
【対談】「クラフトビアマーケット」田中徹×「琉球チャイニーズ TAMA」玉代勢文廣
東京・吉祥寺「クラフトビアマーケット 吉祥寺店」
東京・代々木公園「アヒルストア」
東京・富ヶ谷「sakeria 酒坊主」
■酒場の達人、森一起さんが語る
中野「蔡菜食堂」のいいつまみ、いいおかず
■酒場化する新世代中華に教わる
いいつまみ、いいおかずの新定番
東京・牛込神楽坂「十ジュウロクミリ六公厘」
東京・神楽坂「エンジン」
東京・外苑前「楽記（らっき）」
東京・神楽坂「膳楽房」
東京・代々木上原「虞妃（ユイフェイ）」
東京・三軒茶屋「喜臨軒（きりんけん）」
東京・阿佐ヶ谷「オトノハ」
京都・西院「マンボ飯店」
大阪・靱本町「中國菜 SHIN-PEI」
■何でもテイステイング講座 SPECIAL「紹興酒＆黄酒」
「ワルツ」大山恭弘×「酒中旨仙」門倉郷史
■新世代アジアの店の“ナチュラルな”つまみ＆おかず
東京・松見坂「スガハラ フォー」
東京・学芸大学「ピセロ」
■はんなりやさしい「京都中華」入門
京都・祗園「竹たけか香」
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【第２特集】
シェフ・料理家のおいしいヒントが満載！
「私のカレー自慢～カレーと食べるつまみレシピ付き～」
カレーは何故、人々の心を掴み、離さないのでしょう。
母の味である家カレーはもちろん、本格インドカレーからアジアンカレー、欧風カレーまで、
私たちのカレーへの探求心は尽きることがありません。
そんな日本人のソウルフードを、意外なあの人が作ったら・・・。
作る料理も世界も違う。そんなシェフや料理家の引き出しが満載。
読者の知らないカレーワールドにご招待します。
料理家 長尾智子
東京・東中野「ビスポーク」野々下レイ
東京・西麻布「カルネヤサノマンズ」高山いさ己
東京・代官山「アタ」掛川哲司
東京・麻布十番「中國菜 老四川 飄香」井桁良樹
【TOPIC】
■北イタリア、ヘルシー・ピッツァの旅
■「トスカーナナイト」で３人が伝えたかったこと
■イタリア郷土パスタ巡り 第２回「ヴェネト州」
■ハイコスパな日常ワイン Pays d’Oc I.G.P.
■時間の交錯、文化の融合「DINING OUT ONOMICHI」
【連載】
■表紙の店
■テーブル・ウェア
■キッチン・ウェア
■蔵プロダクツ［熊本］
■World Topics
──Oslo, Bruxelles, Paris, New York, Madrid, Roma, Hong Kong
■クリエイション魂
──料理人 渥美創太「クラウンバー」
■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──ロッセーゼ（リグーリア州）
■安くて旨くて、何が悪い！
――東京・新宿「The OPEN BOOK」
■絶対作れる！ 挑戦レシピ
――「味坊」ジャガイモの家庭風炒め
■新米オーナーズストーリー
――「ティオ ダンジョウ」
■食の世界の美しき仕事人たち
――棚瀬尚子（在日外国人 料理教室運営）
■食のプロを刺激する店
――「コチン・ニヴァース」
■未来に届けたい日本の食材
――本枯れ節
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