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料理の基本というとレシピをやさしく解説する本が多いのですが、本書は食品の洗い方、切り方、ゆで方などをていねいに写真で紹介します。
下ごしらえや切り方がきちんとできていれば、ほとんどの料理はおいしく作れるものです。
本書では、食品ごとに、いちばん必要とされる切り方とそのポイントについてくわしく解説します。
大きく分けて、野菜、魚介、肉、卵、とうふ、大豆製品、乾物、パスタ、めん、だし、ごはんなどのアイテムごとに、
洗い方、下ごしらえの方法、切り方、ゆで方、ポピュラーなレシピがわかりやすく展開されています。




田口 成子:料理家。常に料理をする人の立場に立った家庭料理の提案を心がけている。
簡単さや手早さだけでなく、健康の維持に役立ち、ほんとうにおいしいレシピであることをたいせつにしている。
最近は食育にも意欲的で、特に魚の料理を子どもたちに熱心に教えている。