料理通信 2017年12月号 (2017-11-06) [雑誌]
価格： ￥0
カテゴリ： Kindle版
ブランド： 料理通信社
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＜巻頭特集＞
達人に教わる！ ホームパーティ、ケータリング術。
コト消費時代。物質的な豊かさより、精神的な充足感が求められるなか、
パーティ、発表会、個展、ワークショップ……など
ソーシャルなイベントが増えているのを感じます。
その場で活躍しているのがケータリングされるフード。
フードをフックに、人は集まり、つながる。
ソーシャルな場づくりにおいて、今やフードは欠かせない大事な要素なのです。
そこで、今号では人が集まるためのレシピを特集します。
レストランではない限られた条件下で、シーンに応じて出すフードには、
どんな発想や工夫、準備が必要なのか。
達人たちから、ホームパーティにも生かせるワザ、アイデア、仕込み術を教わります。
■人気の出張料理人＆ケータラーFILE
#01 おいしさだけでなく 驚き、発見を仕込む
出張料理人・岸本恵理子
#02 自然を生かし、スケール感ある場に
「Food Anthology」船越雅代
#03 現地の空気感 そのままを表現する
「アンドシノワーズ」園健、田中あずさ
#04「MOMOE」稲垣晴代
#05「VOLVER」宍倉慈
#06「モコメシ」小沢朋子
#07「キッチンわたりがらす」村上秀貴
#08「山フーズ」小桧山聡子
#09「minokamo」長尾明子
#10「蜜香」村木美沙
#11「food＆design CONVEY」横田渉
■ケータラーに教わるウェルカム・フード
■チーズを生かすケータリング・レシピ
東京・学芸大学「オステリアバル リ・カーリカ」
■達人に教わる
ホームパーティを成功させる10のアイデア
料理研究家 口尾麻美
■人気弁当「chioben」にシェフが弟子入り！
美しくておいしい弁当の作り方
「chioben」山本千織×「Recipe＆Market」兼子大輔
■おいしい食イベントのつくり方。
「pith」「サカキラボ」「スナックちんぷん館TOKYO」
「キッチハイク」「ヒトテマ」
［column］料理人のコラボイベント
■達人に教わる ホームパーティの器使い
「夏椿」恵藤文
「AELU」丸山智博、真子拓也
■ホームパーティで楽しいドリンクアイデア
「CATERING ROCKET」伊藤唯
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【第２特集】
“絶対美味”を継承する
新世代クラシック料理人
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
和歌山「オテル・ド・ヨシノ」手島純也
東京「マプール」市岡徹也
パリ「ボタニック・レストラン」山口杉朗
■クラシック料理の未来
「レストラン・ケイ」小林圭
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－-
【TOPIC】
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
■カルローズで作るお弁当レシピ！
■パルマハム・スペシャリストに弟子入り
■KANPYO Lesson―「かんぴょう」レシピが、新しい。―
栃木・下野市「青柳農園」青柳高弘、佳織
東京・白金台「シエル エ ソル」音羽創
東京・広尾「茶禅華」川田智也
東京・銀座「アロマフレスカ」原田慎次
神奈川・葉山「イル・リフージョ・ハヤマ」渡辺明
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【連載】
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
■表紙のレシピ
■真似したくなる台所
──按田優子
■日常に使いたい日本の器と道具
──おにぎり焼き器 小笠原鋳造所
■素晴らしき日本の発酵文化
──酢「私市醸造」
■World Topics
──Oslo, Brussels, Paris, Torino, New York, Madrid,Singapore
■クリエイション魂
──ミケーレ・シュミディグ「ポデーレ・イル・カサーレ」
■安くて旨くて、何が悪い！
──東京・高円寺「千吉良屋」
■生涯現役
──田村つね「美奈福」
■FREEなレシピ【グルテンフリー】
──東京・白金台「リストランテ センソ」
■料理上手と呼ばれたい・・・
──「バイン・ミー」マイマイ
■何でもテイステイング講座
──春雨
■新米オーナーズストーリー
──「Your Daily Coffee」
■食の世界の美しき仕事人たち
──佐々木要太郎（どぶろく杜氏＆オーベルジュオーナーシェフ）
■未来に届けたい日本の食材
──「新品種の米」
■Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内
■New open
■Information
■Book＆Culture
■バックナンバー
■定期購読＆電子書籍のご案内
■月と星から学ぶ食の占星学
■次号予告・編集後記
※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません
＜巻頭特集＞
達人に教わる！ ホームパーティ、ケータリング術。
コト消費時代。物質的な豊かさより、精神的な充足感が求められるなか、
パーティ、発表会、個展、ワークショップ……など
ソーシャルなイベントが増えているのを感じます。
その場で活躍しているのがケータリングされるフード。
フードをフックに、人は集まり、つながる。
ソーシャルな場づくりにおいて、今やフードは欠かせない大事な要素なのです。
そこで、今号では人が集まるためのレシピを特集します。
レストランではない限られた条件下で、シーンに応じて出すフードには、
どんな発想や工夫、準備が必要なのか。
達人たちから、ホームパーティにも生かせるワザ、アイデア、仕込み術を教わります。
■人気の出張料理人＆ケータラーFILE
#01 おいしさだけでなく 驚き、発見を仕込む
出張料理人・岸本恵理子
#02 自然を生かし、スケール感ある場に
「Food Anthology」船越雅代
#03 現地の空気感 そのままを表現する
「アンドシノワーズ」園健、田中あずさ
#04「MOMOE」稲垣晴代
#05「VOLVER」宍倉慈
#06「モコメシ」小沢朋子
#07「キッチンわたりがらす」村上秀貴
#08「山フーズ」小桧山聡子
#09「minokamo」長尾明子
#10「蜜香」村木美沙
#11「food＆design CONVEY」横田渉
■ケータラーに教わるウェルカム・フード
■チーズを生かすケータリング・レシピ
東京・学芸大学「オステリアバル リ・カーリカ」
■達人に教わる
ホームパーティを成功させる10のアイデア
料理研究家 口尾麻美
■人気弁当「chioben」にシェフが弟子入り！
美しくておいしい弁当の作り方
「chioben」山本千織×「Recipe＆Market」兼子大輔
■おいしい食イベントのつくり方。
「pith」「サカキラボ」「スナックちんぷん館TOKYO」
「キッチハイク」「ヒトテマ」
［column］料理人のコラボイベント
■達人に教わる ホームパーティの器使い
「夏椿」恵藤文
「AELU」丸山智博、真子拓也
■ホームパーティで楽しいドリンクアイデア
「CATERING ROCKET」伊藤唯
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【第２特集】
“絶対美味”を継承する
新世代クラシック料理人
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
和歌山「オテル・ド・ヨシノ」手島純也
東京「マプール」市岡徹也
パリ「ボタニック・レストラン」山口杉朗
■クラシック料理の未来
「レストラン・ケイ」小林圭
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－-
【TOPIC】
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
■カルローズで作るお弁当レシピ！
■パルマハム・スペシャリストに弟子入り
■KANPYO Lesson―「かんぴょう」レシピが、新しい。―
栃木・下野市「青柳農園」青柳高弘、佳織
東京・白金台「シエル エ ソル」音羽創
東京・広尾「茶禅華」川田智也
東京・銀座「アロマフレスカ」原田慎次
神奈川・葉山「イル・リフージョ・ハヤマ」渡辺明
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【連載】
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■表紙のレシピ
■真似したくなる台所
──按田優子
■日常に使いたい日本の器と道具
──おにぎり焼き器 小笠原鋳造所
■素晴らしき日本の発酵文化
──酢「私市醸造」
■World Topics
──Oslo, Brussels, Paris, Torino, New York, Madrid,Singapore
■クリエイション魂
──ミケーレ・シュミディグ「ポデーレ・イル・カサーレ」
■安くて旨くて、何が悪い！
──東京・高円寺「千吉良屋」
■生涯現役
──田村つね「美奈福」
■FREEなレシピ【グルテンフリー】
──東京・白金台「リストランテ センソ」
■料理上手と呼ばれたい・・・
──「バイン・ミー」マイマイ
■何でもテイステイング講座
──春雨
■新米オーナーズストーリー
──「Your Daily Coffee」
■食の世界の美しき仕事人たち
──佐々木要太郎（どぶろく杜氏＆オーベルジュオーナーシェフ）
■未来に届けたい日本の食材
──「新品種の米」
■Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内
■New open
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■月と星から学ぶ食の占星学
■次号予告・編集後記
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