柑橘系の爽やかな香りと甘い香りを持ち合わせたマイルドなスパイス。インドをはじめ東南アジアやアフリカ料理に。インド料理では香りというよりも「味」になるスパイスで、 長く煮込むことでうまみが出るスパイスです。