国の「スーパーライス計画」のもと研究を重ねコシヒカリを品種改良し生まれたのがミルキークィーンです。名前の由来は、通常のうるち米に比べて少し乳白色しておりその玄米が半透明なのでお米の表面が乳白色に見えることから、ミルキークイーンと名づけられました。 従来の米のアミロースが17～18％なのに対して、ミルキークイーンは約10％と低アミロース米です。アミロースが低いことから粘りが強いのです。さらに、一般米に混ぜるとごはんに粘りが出ておいしくなります。