中国料理、とくに豚肉と鴨の料理には重要なスパイスで、チャン・フー（芳香豚）、シャン・スー・ヤー（鴨の汁煮）などがその代表的な料理に肉類の臭みをとる効果はないが、ロースト臭をとるのに役立つので、香りづけの目的で使うほかにソース、カレーパウダーなどにも使われ中国のブレンドスパイスである五香粉（ウーーシャンフェン）やアブサン酒の構成要素にもなっている。フェンネルやアニスの代用品として洋風料理やお菓子にも使えるが、この場合はパウダーを用い、使用量を３分の1以下にするとよい。