青大豆（ひたし豆）の中でも最も色が濃くへそが黒目で「あおばた豆」と呼ばれています。青大豆は黄大豆に比べて脂肪分が少なく、糖分が多いのが特徴で、塩茹でにすると枝豆のような味が楽しめます。火の通りが早いので初心者にもオススメです。