ダイシモチ麦は、香川県善通寺市内の近畿中国四国農業研究センターが平成９年に開発したもち性の強い大麦（裸麦）で、善通寺にゆかりのある弘法大師に因んで、「ダイシモチ」と名づけられました。収穫時期の５月になると、その大きな特徴である紫色の穂が風にたなびき、畑一面が「紫色」に染まります。 ここで、「もち麦」についての説明ですが、お米に「うるち米」と「もち米」があるように、裸麦にも、「もち性」と「うるち性」があります。その違いはデンプンです。穀物に含まれるデンプンには、＜パサパサした性質のもの＞と＜モチモチした性質のもの＞の２種類があります。お米で説明すると、パサパサした性質のデンプンをたくさん含むものは外米に多く、ピラフなどに用いられます。 パサパサした性質のデンプンが少ないものは、「コシヒカリ」のように粘りがあるお米です。 そして、パサパサした性質のデンプンが全く無いものは、お餅に使う「もち米」です。 裸麦も同様で、パサパサした性質のデンプンを全く含まないものを、「もち性裸麦(＝もち麦)」と呼んでいます。つまり、もち麦は、粘性が強いため、麦飯独特の「ぼそぼそ感」がなく、粘り（もちもち性）のある優れた食感を持っています。また、加熱調理すると、“冷めてもかたくなりにくく、食味がかわらずおいしい”、といった加工適性があります。 さらに、同じもち麦でも、品種によって特徴に違いがあります。「ダイシモチ」は、「かむと甘みがある」「食感がよい（もちもち・プリプリ）」「冷めてもおいしい」もち麦です。