燻した(いぶり)漬物(がっこ)で「いぶりがっこ」

雪国の囲炉裏が生んだたくあんは、噛めば噛むほど、ほのかに焚火の匂いがする。四昼夜じっくりと燻し続けた大根はまさに雪国の味です。