真っ白な大根を天井に吊り下げ、ナラ、桜、ケヤキなどの広葉樹を日夜燃し続け、香りよく、きつね色に干し上げます。米ぬかと塩を主体に丹念に漬け込む、粉雪の舞う冷気が漬け屋を包んでいきます。自然な風味にこだわり、古来伝承の技で漬け込みました。囲炉裏火の昔に思いをはせる、素朴な風味の沢庵です。