信州の純アカシア蜂蜜―　東日本の代表的蜂蜜 アカシア蜂蜜。 くせがなく、上品な味です。紅茶やヨーグルトに混ぜたり、パン・ケーキにつけたりすると他の素材の良さが引立ちます。 アカシア蜂蜜の採蜜季節は5月中旬から6月の初旬まで。長野県の千曲川沿いのアカシア林を皮切りに、花の咲いている場所を追って標高の高い林へと何か所か転飼しました。 蜜蜂の巣箱を一ヵ所だけに置いておいた蜂蜜には花の咲きはじめと咲き終わりの時期に他の花の蜜が混じって色がつくことがありますが、このアカシア蜂蜜は最盛期のアカシアの花の蜜のみを集めてまわったので、他の花の蜜の混じり込みはほとんどなく純度の高い蜂蜜となりました。 また、一ヵ所だけで集めると花の咲いている約10日間では蜜を貯めきれず、糖度の薄い蜜になってしまうということもあります。転飼によって集めた当園のアカシア蜂蜜は、十分な糖度で採蜜ができました。 巣箱移動という大変な手間をかけてようやく得られた貴重な純アカシア蜂蜜は、なかなかありません。 信州の自然の恵みがつまっています。 こちらは非加糖、非加熱の純粋生蜂蜜です。 加熱の温度により、45度以上になると酵素が失われますが、酵素もそのままの生はちみつです。60度を超える温度になると多くの栄養素が失われるといわれています。 ＊　はちみつにごくまれに浮いているように見える小さな白や黒の破片は巣や花粉の破片で食するのに問題があるものではありません（目の細かいものでこしています、こして不純物をとる以外の手は一切加えていません）。