大森先生の伝統のお菓子は古くて、新しくて、美味しいです。

コルドンブルーにフランス地方菓子講座がありますので
その講座を受ける前に読むと予習になり、
受講後にこの伝統のフランス菓子の本を読むと復習にもなり、
いろいろ自分の中で役立つものがあります。
参考になりました！