グリーンカレーと並ぶ人気者です。
魚介よりも肉類が合います。
ベビーコーンや冬瓜、かぼちゃなどの甘みのある野菜や、たけのこ、フクロタケなど野菜ともよくあいます。
辛さを抑えるには、砂糖、ココナッツミルクを多めに入れると調節が出来ます。
中国系のタイ人が肉の代わりに戻した乾燥湯葉を利用して作る、精進カレーもおすすめです。
トートマンプラ－、カオソイなど、カレー以外にも使います。
＜成分＞ パクチーの種、クミンシード、唐辛子、ホムデン、ニンニク、カー、レモングラス、バイマックルーパクチーの根、コショウ ゲーンペッ(レッドカレー）の材料に使われ、レッドカレーのレシピには欠かせない食材です。