クスノキ科の常緑樹の樹皮で管状に丸めたものと粉末とがあり、爽快で甘い香りがある。セイロンは穏やか上品な香り、カッシャは香味強いがやや渋みがある。用途によって使い分ける。 料理中:アップルパイ、焼きりんご、クッキー、スパイスケーキ 仕上げ:リキュール、紅茶、コーヒー、アイスクリーム、トースト、ケーキ、ヨーグルト