七福杏仁霜は、本場台湾産の杏仁霜です。杏の種をパウダーにし、砂糖・ぶどう糖・コーンスターチ・脱脂粉乳・香料を加えた杏仁パウダー調整品です。七福杏仁霜に寒天やゼラチンを加えれば、杏仁豆腐や杏仁プリンが作れます。 ==杏仁豆腐== 寒天１本を洗い水に掛けて柔らかく戻しよく搾ってちぎる。鍋に８００ｃｃの水とちぎった寒天を入れ火にかける。沸騰直前に火を弱めてよく煮て溶かし砂糖８０～１００ｇを加える。砂糖が溶けたら布巾でこし牛乳２００ｃｃ杏仁霜１００ｇを加え再び火にかける。沸騰直前に火からおろし大きな容器に流し入れ冷やして固める ==杏仁プリン== 粉ゼラチン5gを水に入れ、温めて溶かす。鍋に杏仁霜50gと牛乳200ｍｌに、溶かしたゼラチンを加え、かき混ぜながら中火にかけ１分間煮る。 火を止め、さらに生クリーム200mlを加えかき混ぜる。 容器に入れ冷蔵庫で１時間冷やし固める。お好みでソースをかける。 ※アーモンドエッセンスを加えると、風味がよくなります。 ※コーンスターチ（でん粉）を含みますので、一度沸騰させないと粉っぽくなりますので、ご注意ください。