ショウガ科の植物の根で、刺激性のある香りと強い辛味がある。この香味は万能のスパイスと言われ、臭み消しや香り付け等に、すっきりとした後味の良さで広く利用される。下味付:生姜焼き、フライドチキン、竜田揚げ料理中:餃子、カレー、ケーキ、クッキー仕上げ:各種ドレッシング