香りは非常に強く、温みのある辛さもある。甘辛両方の料理に使う。ドイツやオーストリアは群を抜く消費国だが、その他のヨーロッパ北部の諸国、東欧の一部、スカンジナビアでもよく用いる。ライ麦パンやプンパーニッケル（粗製のライ麦パン）にはたいてい用いており、ドイツやオーストリアのシード・ケーキ（種子入りケーキ）、ダンプリング米､チーズ、パスタ料理、スープ、グーラッシュに使う。またコールスローやサワークラウトのようなサラダや野菜料理にも加える。キュンメルやシュナップスなど、北ヨーロパの酒類製造にもキャラウェイを使う。