甘くてスパイシーな香りがあり、リコリス（甘草）に似た甘い香味が特徴で、リコリスより強い香味をもっています。甘辛両方の料理に使用します。ヨーロッパの北部・東部ではビスケット・ケーキ・その他の菓子・パン等に酒類にアニスの香りを付け、ロブスターや牡蠣等の魚介類系の料理等にインでは魚系のカレーやマリネの調味料として好まれ、特にインド東北部でよく使用します。使う前にフライパンで軽く炒めると、より香りがたちます。