「香り、甘み、大きさ、張り、どれも素晴らしい」ことから名付けられたと言われる秘伝豆。山形県では、青大豆＝秘伝豆と言われるくらいポピュラーな品種です。大粒で白目のへそが特徴で、味噌などに加工するとキレイな色に仕上がります。