そばの実の中心部のみを使用した、粘り気の全くないさらさらした白いそば粉。
そば打ちの際にそば玉を麺棒で伸ばす時や、麺同士がくっつかないように使用します。
たっぷり使用して打つと、美味しいそば湯が召し上がれます。焼酎のそば湯割りなどにもどうぞ。